PETITJEAN Maxime

| Audit de Rayon | Boulangerie | | |

Boulangerie – Pâtisserie Nurdin2 Rue de l’église
88120 Saint-Amé | Boulangerie – Pâtisserie Menard
7 Grande rue
88200 Saint-Étienne-Lès-Remiremont |

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Sommaire

Introduction 1 Présentation 1 Analyse du marché 2  La législation sur les boulangeries 2  Analyse de l’environnement 2 1. Le marché des Boulangeries Pâtisseries 2 2. Tendances du marché 4 3. Concurrence qui déstabilise les artisans 4 4. Les artisans partis à la reconquête du consommateur 5  Boulangerie – Pâtisserie Menard 7 Présentation de l’entreprise 7 Chiffre d’affaires 8 Situation géographique 8  Boulangerie – Pâtisserie Nurdin 9 Présentation de l’entreprise 9 Situation géographique 10 Chiffre d’affaires 10 Innovation 11 SWOT 12 Comparatif 13 Préconisations 14 Conclusion 14

Introduction

Dans le cadre de ma formation, je dois réaliser un audit de rayon sur deux magasins indépendants dont le secteur d’activité est identique.
Cet audit à pour problématique : Améliorer la rentabilité du magasin

Présentation

Pour cet audit de rayon, j’ai choisi deux boulangeries-pâtisseries (artisans indépendants) se situant dans les Vosges. * Boulangerie-Pâtisserie Menard
88200 Saint-Étienne-Lès-Remiremont

* Boulangerie-Pâtisserie Nurdin
88120 Saint-Amé

Analyse du marché * La législation sur les boulangeries

Afin de protéger la fabrication artisanale du pain, il existe une législation spécifique qui permet de différencier les « boulangeries » des « terminaux de cuisson ». On reconnait une boulangerie où le pain est pétri, façonné, cuit sur place et sans congélation grâce au mot « boulangerie » sur la devanture du point de vente. « Boulangerie » est l’assurance de trouver du pain frais, contrairement aux termes « pains » ou « fournil » par exemple.
On peut également reconnaitre une boulangerie artisanale (production et distribution)