DIAGNOSTIC DE LA SITUATION DE LA BOULANGERE SUR SON MARCHE
(analyse qualitative et quantitative, situation/taille et évolution, en volume et en valeur)

ETUDE DE L’OFFRE
Profil de l’entreprise (taille de l’entreprise, appartenance éventuelle à un groupe, marques) Métier Segments sur lesquels l’entreprise est présente a. b. c. d. Marché principal Marché générique Marché substituable Marché complémentaire
La Boulangère est une PME appartient au groupe NORAC, CA Espanorac (LB) 7 millions d’euros, groupe Norac 500 millions d’euros 2009 et 3000 salariés (eco121.fr) Pain Concept Autres marques : Panorian (pains exotiques), Whaou, sandwiches Daunat… licence Weight Watchers METIER : LA PATISSERIE INDUSTRIELLE 1. fabrication de brioches et viennoiseries industrielles, 2. fabrication de pains industriels préemballés (pains de mie, baguettes …) a. Deux segments, deux marchés principaux : Brioches/ viennoiseries industrielles, pains industriels préemballés b. Le petit déjeuner 5 milliards d’euros en GMS, marché mature, fortement concurrentiel, forte sensibilité au prix => marques fortes & tendance à la concentration [A7](le goûter) c. Viennoiserie fraiche, pain frais, autres produits céréaliers (céréales, biscottes, biscuits…) d. Beurre, confitures, chocolat, pates à tartiner… PATISSERIE INDUSTRIELLE 817,7 M€ en GMS en 2011,+4,7%, 4è segment du marché de l’épicerie sucrée *A1+ Brioches/ viennoiseries industrielles moins 1 voire -1,2% en vol 2011 [A4 et A6], +0,8% en val [A4] car hausse des prix des matières 1è et emballages (taille du marché estimée à 308.7 M€, cad 817.7-509)

Taille du marché principal a. Segment le plus important en volume b. Segment le plus important en valeur c. Segment le plus dynamique (plus forte croissance)

a. Les brioches familiales (et dans une moindre mesure, individuelles) [annexe 4] b. Les brioches familiales c. Les mini gâches, les pains au chocolat (en valeur) Pains industriels préemballés 179 000T, 509 M euros, +4% en vol et +7,6% en