1. LE DÉTAILLANT ALIMENTAIRE
Le commerce de détail alimentaire est composé de magasins qui réalisent au moins 1/3 de leur chiffre d'affaires en produits alimentaires. Cette classification regroupe : les alimentations générales (épiceries de quartier et supérettes ; les magasins d'alimentation spécialisés : confiseries, chocolateries, fruits et légumes et produits laitiers. Certaines activités artisanales, à caractère commercial, sont assimilées à du commerce de détail, ce sont les métiers dits de bouche comme la boucherie, la charcuterie, la poissonnerie, la boulangerie et la pâtisserie.

Boulangerie, Pâtisserie artisanale
LA PROFESSION Activité / Produits Le boulanger artisanal ou traditionnel exécute le pétrissage, le façonnage, la fermentation et assure la cuisson des pains (conditions obligatoires pour l'appellation de boulanger : loi 98405 du 25 mai 1998). Certains boulangers développent, en plus, un service de restauration sur place à l'heure du déjeuner. CAP ou BEP ou diplôme / titre homologué dans la spécialité. A défaut, 3 ans d'expériences professionnelles dans l'exercice du métier. Il doit faire preuve de qualités commerciales, mais surtout être créatif en élaborant ses propres recettes.

Boucherie, Charcuterie, Traiteur
Le boucher réalise l’achat, la transformation et la vente des produits carnés de bœufs, volailles et triperies. Le boucher-charcutier prépare les plats cuisinés à base de chairs cuites, d’abats et de porc. Il est traiteur lorsqu’il propose des plats à emporter, organise des buffets.

Commerce d'alimentation générale

Conditions d'accès

Animateur MOYENS DE PRODUCTION

CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES

Effectif Valeur du fonds de commerce Équipement minimum

1 à 4 personnes pour 70 % des commerces. 65 à 90 % du CA TTC pour une boulangerie seule ; 75 à 110 % du CA TTC (voire de 100 à 140 % à Paris) pour une boulangerie - pâtisserie. Matériel pour la fabrication du pain (pétrin, silo, diviseuse, four, chambre à balancelle,