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Gastronomie de lux a lausanne

2450 mots 10 pages
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Miguel Chora et Loris Veth

9G1

LA RESTAURATION DE LUXE
A LAUSANNE ET ENVIRONS

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TABLES DES MATIERES

page

1. Introduction 3

2. Présentation du métier de cuisinier / cuisinière 3

1. Formation professionnelle 3 2. Interview du cuisinier 4 3. Avantages et inconvénients du métier 5 4. Les postes et leurs fonctions 6 5. Tenue du cuisinier 7

3. Présentation de la restauration de luxe 7

1. Les guides et distinctions 7 2. Les restaurants 8

4. Bilan personne 10

5. Bibliographie 10

1. Introduction

Avez-vous déjà goûté un « Potage de pamplemousse, pomme et tomate avec sorbet au citron vert et au gingembre » ?

Cuisiner permet d’explorer des univers insoupçonnés !

Nous allons vous parler de la Restauration de luxe, mais pour cette première partie nous allons commencer par vous présenter la profession de cuisinier.

2. Présentation du métier de cuisinier / cuisinière

Pour les personnes créatives et résistantes au stress, la cuisine est un terrain d’action d’une infinie variété : préparation, décoration et présentation des plats demandent un sens de la perfection, de la propreté et du travail en équipe.

Etre habile de ses mains,

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  • Salas and co
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    Cuisine préparer sous les yeux du client. - La clientèle : Il vise plutôt les femmes, puisque c'est une nourriture saine, et sans conservateur. Les enfants aussi apprécie ce type de restaurant. avec plus de 15 millions de visites par an et l'on sais que 1francais sur 7 mange au moins une fois par semaine à l'extérieur de chez lui.….

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  • stage de dp3 en 3ème générale
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    - J'ai réalisé les notes des tables III / Métiers : Chef cuisinier : il ne prépare que peu les plats, il contrôle surtout le travail de ses cuisiniers et les arrivages de produits. Il a fait une école de cuisine et a été désigné chef de cuisine car il est le créateur du restaurant avec sa femme. Cuisinier : le cuisinier prépare les plats, sauces et dresse les assiettes. Je n'ai pas pu savoir leur parcours car tous les cuisiniers du restaurant sont des stagiaires de lycée professionel en cette période, un renouvellement de l'équipe est souvent….

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  • Dossier G O Touristique N 1 Sarlay
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    Castel Margaux Bac technologique hôtellerie restauration 2013 DOSSIER N°1 Sarlat, Ville d'Art et d'Histoire 1 Sommaire A/ Introduction............................................................page 5 B/ Sarlat-la-Canéda ~ Histoire, Géographie, Climat.................... page 6 à 9 C/ Le tourisme ~Les activités et le type de tourisme........... page 10 à 11 ~ L'hébergement........................................... page 12à13 ~ La Gastronomie......................................... page 14 à 15 D/ Synthèse............................................................... page 16 E/ Natures et sources des documents............….

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  • Les raisons du succès de la cuisine à travers les médias
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    Doit-on dès lors parler de raisons ou de causes? Peut-être un peu des deux... Nous allons donc tenter de décrypter les raisons de ce succès, afin de mieux déterminer s'il s'agit d'une folie passagère, d'une passion durable ou d'un territoire obscure situé entre ces deux pôles. Le phénomène étant encore relativement frais, les sources purement littéraires manquent encore. Ces hypothèses se basent donc sur l'observation et la «….

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  • Restauration connaissances boissons corrigé 1
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    La cuisine est faite sur place. - Respecter la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité. - Justifier d’une certaine qualité professionnelle : diplôme et/ou expérience. - Assurer un service de table efficace et attentionné (servir les plats en quantité suffisante). - La signalétique d’accès du site doit être visible, lisible et uniforme.….

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  • Ducon
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    Fiche d’identité : Nom : République d’Autriche composé de 9 provinces autonomes, ou Länder : - Basse d’Autriche - Burgenland - Carinthie - Haute-Autriche - Salzbourg - Styrie - Tyrol - Vienne - Vorarlberg Pays limitrophes : L’Autriche se trouve au cœur de L’Europe partageant ses frontières avec 8 pays : l’Allemagne, la République Tchèque, la Slovaquie , la Hongrie,la Slovénie, l’Italie, la Suisse, le Liechtenstein. Capital : Vienne Chef de l’Etat : En fonction depuis le 8 juillet 2004 Monsieur Heinz Fischer.….

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  • Etude de cas marie
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    * Préoccupations : « exigence du bien manger », nutrition et santé, complicité et authenticité, * Forte notoriété et taux de pénétration important, * Offre de produits large (plus particulièrement en terme de plats cuisinés), * Répartition des ventes 58 % pour le surgelé et 42 % pour le frais, * Stratégie : différenciation et fidélisation de la clientèle. * Nouvelle charte produit (nouvelles recettes), * Nouvelle identité graphique, *….

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  • Dossier pro cuisine
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    C) Le type de travail produit par l'entreprise vers les clients : L'Excelsior propose plusieurs menus ainsi que des plats à la carte. Dans la mesure du possible, la cuisine réalise des plats à partir des meilleurs produits frais. Au sein du Groupe FLO, il existe une cuisine centrale, la plupart des produits achetés se fait par intermédiaire de cette dernière.….

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  • materiel restaurant
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    La qualité des couverts Matériaux INOX (acier inoxydable) Mélange d’acier, de chrome et de nickel. 18/10 qualité supérieure.….

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  • ccf cuisine epreuve oral
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    E22 Présentation du dossier professionnel Baccalauréat professionnel CUISINE FICHE BILAN DE COMPÉTENCES N°1 (pôles1 ou 5) Nom et prénom Emeriau Youri Classe 1 rest 3 Établissement Lycée polyvalent Guy moquet Date / Période 2012/2013 Pôles Compétences Compétences opérationnelles Choix comp 1 Pôle 1 C11 ORGANISER la production C11.5 Optimiser l’organisation de la production C13 CUISINER C13.7 Optimiser la production Pôle 5 C51 APPLIQUER la démarche qualité C51.1 Être à l’écoute de la clientèle x C52 MAINTENIR la qualité globale C52.4 Gérer les aléas liés aux défauts de qualité Situation professionnelle Intitulé Justification du choix Quoi ?….

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  • Note analyse isic
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    Lors de mon stage au Centre Social Municipal de La charité sur Loire, j’ai mené une intervention sociale d’intérêt collectif fondée sur la mobilisation des bénéficiaires des Restaurants du Cœur dans les actions collectives que met en place le Centre Social. La mise en place de cette action collective émane de la volonté de l’institution de créer un partenariat avec les Restaurants du Cœur. Ainsi, la direction a souhaité que je mette en place un atelier cuisine en partenariat avec la responsable de l’antenne locale des Restaurants du Cœur. Cette action a un double objectif général : pour le centre social, favoriser la mixité sociale dans les ateliers de lien social adultes ; pour les Restaurants du Cœur, rompre l’isolement voire parfois même l’exclusion des bénéficiaires. Suite à la réalisation de cette action collective, j’ai mené une réflexion autour de la problématique suivante : « Comment mobiliser les bénéficiaires des Restos du Cœur en perte d'estime d'eux-mêmes marqués par l'isolement et parfois même l'exclusion vers les actions collectives que développe le Centre Social ?….

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  • dossier E22 pole 1 bac pro cuisine
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    BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Cuisine & Commercialisation Services en Restauration Académie Cachet établissement Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences N°1 Nom et prénom du candidat : Classe : Date, période : Baccalauréat professionnel :  Cuisine  Commercialisation et Services en Restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle Compétences Compétence opérationnelles pôle 1 C1-3 Cuisiner. C1-3.7 Optimiser la production.….

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  • Le matériel du Restaurant
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    Le matériel en restauration 1. Le matériel de table 1.1. Les couverts (les plus courants) ©restocours.net 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 Fourchette à entremets Grande fourchette ou fourchette de mise en place ou fourchette de base Couteau à entremets Grand couteau ou couteau de mise en place ou couteau de base 5 6 7 8 9 Cuillère ou cuiller à café Cuillère à entremets….

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  • Ecole De Genéve
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    La cuisine préhistorique. Apparait au début de l’ère quaternaire en Afrique, l’être préhistorique nous a laissés que peu de traces des ses premiers repas, quelques ossements de petits animaux, tortues, lézards, rongeurs,… Il faudra attendre plus d’un million d’années la découverte du feu pour que le fait de manger évolue. Les premières traces de cuisine ont été découvertes en France dans la grotte de lazaret au-dessus de Nice datée de 12000 ans sous forme de petits foyers et de restes de petits gibiers, poissons et coquillage ayant été passé au feu. La nourriture commence à se diversifier car l’homme domestique la nature pour se nourrir, en chassant, cultivant, pour s’assurer une alimentation régulière.….

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  • Rapport de stage restaurant belle mare plage 2010
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    Département de la Restauration Loïc De Robillard M100310 Lundi 26 Avril 2010 Rapport d’alternance Constance Belle Mare Plage The Resort Table des matières Introduction 4 Département Food & Beverages : 5 Présentation du département 5 Organigramme du département 6 Les restaurants/bar et leur organisation : 7 La Citronnelle 7 Restaurant La Kaze 7 L’Idigo Beach Restaurant 8 Le Blue Penny 8 La Spiaggia Ristorante 8 Le Bar à Cocktails 9 Le Deer Hunter Restaurant 9 Le Room Service 9 Journal de bord : 11 Lundi 12 avril 2010 11 Mardi 13 avril 2010 11 Mercredi 14 avril 2010 11 Jeudi 15 avril 2010 12 Vendredi 16 avril 2010 12 Samedi 17 avril 2010 12 lundi 19 avril 2010 13 Mardi 20 avril 2010 13….

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