Les enjeux de la prestation hotelière à l'hôpital
LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELLERIE TOURISME
Licence professionnelle Ingénierie et gestion des systèmes alimentaires
PROJET TUTORE
Les enjeux du mode de distribution des repas en restauration hospitalière
Claudia BARNA
Année universitaire : 2007 – 2008
Sous la direction de : Cyrille LAPORTE
UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES CENTRE D’ETUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL
LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELLERIE TOURISME
Licence professionnelle Ingénierie et gestion des systèmes alimentaires
PROJET TUTORE
Les enjeux du mode de distribution des repas en restauration hospitalière
Claudia BARNA
Année universitaire : 2007 – 2008
Sous la direction de : Cyrille LAPORTE
Remerciements
Je remercie le corps enseignant du CETIA qui m’a permis de progresser tout au long de cette année universitaire. Je tiens tout particulièrement à remercier monsieur Cyrille LAPORTE pour l’intérêt qu’il porte à notre formation. Je souhaite également exprimer ma gratitude aux professionnels qui ont eu la gentillesse de m’accueillir à l’occasion de mes entretiens exploratoires : − − − − − − − − Monsieur Yvan COULLET, responsable adjoint de la restauration au sein du CHU de Saint-Étienne ; Monsieur Daniel MOREL, responsable blanchisserie au sein du CHU de Toulouse ; Monsieur Guy DELMAS, chef de cuisine à l’Institut Claudius Régaud de Toulouse ; Madame Valérie MONTOTO, responsable chaîne de conditionnement et monsieur Yves GAUDION, responsable de la restauration à la Clinique Pasteur, à Toulouse ; Monsieur JUORDANA, responsable de production de la cuisine Medirest, située au sein de la Clinique des Cèdres à Cornebarrieu ; Monsieur Noël BLACHEYRE, responsable de cuisine et du service hôtelier à l’Hôpital Local de Muret ; Messieurs Jean-Claude MIRA et Christian SABLAYROLLES, responsables de cuisine à