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Section 1- L'apparition du marketing sensoriel
La maîtrise des aspects sensoriels, approche très sollicitée des industries de biens de consommation ainsi des points de ventes, provient de l'émergence du marketing sensoriel, et de l'utilisation de l'évaluation sensorielle. Cette section se propose de rappeler qu'est ce que le marketing traditionnel, afin de mieux comprendre d'où vient l'engouement pour le sensoriel et quelles sont réellement ses origines.
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I. Le marketing traditionnel
L'étude du comportement du consommateur et l'analyse de ses attentes sont deux concepts essentiels à la démarche mercatique. Pour toucher une clientèle et faire naître en elle des comportements favorables à l'acte d'achat, une présence de moyens et de méthodes est légitime. Dans ce sens, on adapte la demande à l'offre, la démarche marketing consiste à anticiper l'offre (promotion, vente d'un produit ou d'un service) pour arriver à susciter la demande (consommation, achat du produit ou du service). Le marketing traditionnel a donc pour objectif de fidéliser les clients, d'augmenter la notoriété de la marque et de développer l'intention d'achat. Il consiste à analyser (vision analytique), à rationnaliser (vision rationnelle), et à mécaniser (vision mécanique) les produits, les consommateurs et les concurrents (Lendrevy et Mercator, 2006).
Bref, le secret du marketing traditionnel se manifeste par le mot « anticipation », autrement dit c'est l'étude du désir, du besoin pour que l'offre et la demande se rencontrent ensuite dans l'acte d'assouvissement (la pleine satisfaction) de ce désir ou de ce besoin. Selon le marketing classique, les caractéristiques fonctionnelles des produits sont évaluées ensuite comparées par les clients qui font leur choix après une adaptation des produits avec leurs désirs. Quant à la concurrence, elle est exercée à l'intérieur de catégories de produits