Protocole expérimental :
On sait que la liqueur de Fehling entre en réaction avec du glucose, à chaud, et on remarque donc un changement de couleur vers le rouge ou du moins la présence d’un culot rouge en bas du tube à essais (réaction d’oxydo-réduction), alors qu’elle ne rentre pas en réaction avec l’amidon, qu’il soit à chaud ou à froid. I- Matériel nécessaire :

Tubes à essais ;
Porte tubes à essais ;
Amylase ;
Coton tiges ;
Liqueur de Fehling B ;
Sulfate de cuivre ;
Eau iodée ;
Plaque de coloration ;
Bain marie ;
Pipette jaugée ;
Chronomètre ;
Pince en bois ;
Eau distillée ;
Eponge ;

II- Digestion in-vitro :

a) Faire chauffer le bain marie jusqu’à une température égale à 37°C ; b) Mettre de l’amidon dans un tube à essais ; c) Rajouter de l’amylase ; d) Mettre le tube à essais dans le bain marie et mettre en marche le chronomètre ; e) Prélever un peu de solution à chaque intervalle de temps et grâce à la pipette jaugée et le mettre sur la plaque de coloration ; f) Rajouter quelques gouttes d’eau iodée et noter le résultat ; g) Répéter les étapes e) et f) jusqu’à ne plus voir de changements de couleurs notables ;

III- Expérience dénaturée et témoins :

a) Préparer une solution contenant de l’amidon et de l’eau iodée et la chauffer à 37°C ; b) Préparer une solution contenant de l’amidon et du HCl et la chauffer à 100°C ; c) Préparer une solution contenant de l’amidon et la chauffer à 37°C ; d) Prélever de la solution des trois tubes à essais et ajouter de l’eau iodée ; noter le résultat obtenu ;

On sait que l’eau iodée, en présence d’amidon, vire du jaune au bleu. D’autre part, on sait que la liqueur de Fehling caractérise la présence de glucose dans la solution, si celle-ci est soumise à une température élevée.
On remarque également que pour l’eau distillée et l’amidon, la couleur reste la même et ni ne change ni ne varie au cours du temps.
D’autre part, on