SOMMAIRE

Dédicaces
Remerciements
Introduction

PREMIERE PARTIE : Présentation et description de l’établissement

I. Description générale de l’entreprise.

1. Présentation générale du restaurant
2. Organigramme de l’entreprise
3. Situation géographique

II. Objectifs, fonctionnement du restaurant et présentation de la cuisine

1. Fonctionnement
2. Objectif
3. Présentation de la cuisine

DEUXIEME PARTIE : Tâches réalisées et travaux effectués

I. Le calendrier du stagiaire
II. Définition de quelques termes culinaires
III. Les gardes-mangé
1. Salade de macédoine
2. Salade de crudité
IV. La cuisine chaude
1. Poulet rôti à l’africaine
2. Sauce yassa
V. La pâtisserie
1. Cake
2. Crème pâtissière

TROISIEME PARTIE : CRITIQUES ET SUGGESTIONS

I. Critiques
II. Suggestions
III. Conclusion IV.

DEDICACE

Je dédie ce présent rapport :
A mon oncle Sogoné Jim
A mon père Sogoné Henri et son épouse
A ma mère Zogbo Eugénie
A toute ma famille et mes amis

REMERCIEMENT

Je remercie le DIEU tout puissant qui m’a accordé beaucoup de bonheur et de bénédiction durant cette formation. Au terme de mon stage nous avons rencontré certaine difficultés pendant trois mois, nous voudrons adresser ces remerciements au Directeur du Lycée Hôtelier d’Abidjan et à Madame Ouattara celle la même qui a trouvé les poste de stage à tous les stagiaires.
Nous remercions aussi tous les professeurs et l’ensemble des membres de l’administration.
Nous remercions aussi tous les responsables du Restaurant le Boulevard.

PREMIERE PARTIE : PRESENTATION ET DESCRIPTION DE L’ETABLISSEMENT

I. DESCRIPTION GENERALE DE L’ENTREPRISE

1. Présentation générale du restaurant

Le restaurant boulevard est un établissement trois étoiles. Il fut créé en 2000 par le docteur Aboya il est spécialisé dans la restauration en offrant au public divers mets à savoir des spécialités africaines et européennes ce restaurant offre son cadre pour