C’EST QUOI LA MARGINE (AMOREDJ)
Par Melle Samia BOUB
Dans cet article nous définissons la margine, la composition physico chimique de la margine son impact sur l’environnement et différents traitements utilises et enfin sa valorisation
1 / Introduction
La culture des oliviers fait partie de la tradition méditerranéenne et caractérise, on ne peut mieux, le climat de l’Afrique du Nord. C’est un symbole de civilisation chez les méditerranéens et en même temps un délice préféré de leur table.
L’industrie oléicole, qui produit principalement de l’huile d’olive, engendre deux résidus : l’un solide (les grignons) et l’autre liquide (les margines). Ces deux sous-produits représentent la biomasse restante de la trituration des olives dont l’évacuation et le traitement engendrent des problèmes environnementaux.
Le rejet liquide (margines) dans les rivières et les égouts, sans aucun traitement préalable, pose de sérieux problèmes pour le système aquatique.
Leur effet nocif dérive en grande partie de leur contenu en composés phénoliques qui peuvent inhiber la croissance des micro-organismes, spécialement les bactéries. Ce qui diminue la dégradation biologique naturelle. Ces considérations ont conduit plusieurs chercheurs à l’échelle mondiale à choisir la voie du traitement et de la valorisation des margines pour limiter leur pollution.
2 / Procédés d’extraction de l’huile d’olive La production d’huile d’olives a toujours été le principal objectif de la culture de l’olivier. Les méthodes d’extraction ont évolué mais, le processus d’extraction d’huile d’olives est resté toujours le même. Il inclut quatre opérations principales
: les opérations préliminaires, le broyage, le malaxage et la séparation des phases liquides : huile et eau
2-1 Procédés en discontinu ou système à presse
Ce sont les systèmes classiques par pression avec broyeurs. Le broyage des olives, suivi du malaxage, se font par des meules. Une pâte est obtenue au bout d’une demi-heure environ. Elle est composée