LIVRET "RECETTES"

La section « Agent Polyvalent de Restauration » et l’équipe pédagogique du LP Lepervanche

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à l’occasion des fêtes de fin d’année, vous offrent leurs idées recettes : ! PUNCHS ! ENTREES ! PLATS ET ACCOMPAGNEMENTS

!DESSERTS

Préparez-vous, vous allez vous régaler !

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ASSORTIMENTS DE PUNCH
RHUM CANNELLE
1 litre de rhum 10 feuilles de cannelle 3 bâtonnets de cannelle ½ gousse de vanille " 2 cuillerées de miel de fleur " " " " Votre recette : • • Enlever un peu de rhum dans le litre Ajouter le miel, les feuilles de cannelle, les bâtonnets de cannelle et la ½ gousse de vanille fendue Laisser le tout macérer pendant au moins 3 semaines

•

Suggestion :

Se sert en digestif ou s'utilise pour flamber des fruits, des tartes.

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PUNCH LETCHIS
" ½ litre de rhum " 1 kg de letchis " 4 cuillères à soupe de sucre roux Votre recette : • • • • Retirer les noyaux des letchis, passer à la centrifugeuse et retirer le jus Rajouter le sucre au jus Mettre dans un récipient le rhum et le jus de letchi Laisser macérer au moins 2 jours

Suggestion :

Servir très frais à l'apéritif.

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PUNCH COCO
" " " " 25 cl de rhum blanc agricole 1 noix de coco verte 10 cl de lait de coco 5 cl de sirop de canne

Votre recette : • • • Percer la noix de coco pour en extraire son eau Mélanger avec le lait de coco, le rhum et le sirop de canne Bien agiter au shaker avec quelques glaçons

Suggestion :

Servir aussitôt et très frais.

5

PUNCH EXOTIQUE
" " " " " " 25 cl de rhum blanc 25 cl de jus d'ananas Victoria frais 25 cl de jus de papaye frais 25 cl de jus de fruit de la passion 25 cl de jus de letchis ½ gousse de vanille

Votre recette : • • • Verser le tout dans un grand saladier Ajouter la gousse de vanille fendue en deux Bien mélanger

Suggestion :

Servir très frais .

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PUNCH CITRON VERT AUX QUATRE EPICES
" 25 cl de rhum blanc " 15 citrons verts " 8 cuillerées à soupe de sucre en poudre " 1 feuille de 4 épices