Travaux Personnels Encadrés

Thème:
L’Homme et la nature
Sujet:
L’alcool de riz et le fonctionnement d’un densimètre
Problématique:
Dans quelles mesures les proportions en espèces telles que le méthanol, l’éthanol et l’eau peuvent être détectées par densimétrie dans une solution d’alcool de riz, sachant qu’un alcool frelaté peut engendrer des conséquences graves sur l’organisme?

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Membres du groupe:
Nguyen Tuan Hoang
Flavie Jourdain
Brunehilde Hor

Classe:
1èreS

Matières concernées:
Physique – Chimie
Sciences de la Vie et de la Terre

Professeurs encadrant:
M. Olivier Clémence
M.François – Pierre Le Breton

Etablissement scolaire:
Lycée Français Alexandre Yersin

Année scolaire:
2009 – 2010

Sommaire

INTRODUCTION2
I) Quelles sont les espèces contenues dans l’alcool de riz dont une proportion trop élevée est nuisible à la santé? 4

1) Les principaux composants de l’alcool de riz traditionnel a) Ingrédients 5 b) Les étapes de la fermentation du riz et les processus biochimiques mis en jeu5 c) Récupération de l’éthanol par hydro distillation7
2) Mise en relation entre les composants de l’alcool et leurs effets sur l’organisme humain a) Les effets d’une boisson alcoolisée et particulièrement de l’éthanol sur l’organisme 8 b) Les effets du methanol sur l’organisme 9

II) Quelle méthode utilisée pour déterminer les proportions en méthanol, éthanol et eau ? 10

1) Les caractéristiques chimiques du méthanol et de l’éthanol: la réaction d’oxydoréduction des groupes alcools et utilisation du permanganate de potassium comme réactif de référence a) Structure moléculaire et quelques généralités physico-chimiques de l’éthanol11 b) Structure moléculaire et quelques généralités physico-chimiques du méthanol12 c) Réactivité chimique de l’éthanol et du méthanol12
2) La poussée d’Archimède et les propriétés physiques de l’éthanol et du méthanol: étude théorique d’un densimètre a) Explication du