Beurre de cacao

dizaine d’année, la production a augmenté de 20% se répartissant de la façon suivante * 138 000 tonnes de confiserie chocolat  * 107 000 tonnes de tablettes  * 42 000 tonnes de pâtes à tartiner et autres produits  * 37 000 tonnes de cacao en poudre sucré 97 % des français consomment du chocolat au moins une fois par semaine ce qui correspond à peu près à la moyenne européenne de 6,7 kg de chocolat par habitant et par an. La consommation des français représente une production annuelle

également à produire du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250 g. Annexe 1 - Description du processus d’exploitation La chocolaterie achète des fèves de cacao par sacs de 50 kg. Les fèves de cacao subissent une série de transformations pour obtenir la pâte de cacao : • Les grains de cacao sont séparés de la coque dans un atelier concassage. Remarques : compte tenu de l’élimination de la coque lors de cette opération, on estime que le poids des grains de cacao à la sortie de l’atelier

de chocolats et notamment : - les tablettes : Il existe plusieurs sortes de tablettes selon les ingrédients que l’on ajoute au chocolat : les tablettes de chocolat noir (cacao, beurre de cacao, sucre), les tablettes de chocolat au lait (cacao, beurre de cacao, sucre et lait), les tablettes de chocolat blanc (beurre de cacao, sucre et lait), les tablettes de chocolat auquel on peut ajouter des noisettes, du riz soufflé, des raisins, du nougat, …, les tablettes de chocolat fourré : aux fruits, à

APActivité professionnelle de synthèse La Chocolaterie Cochet : Calcul des coûts par la méthode des centres d’analyse La chocolaterie COCHET fabrique du chocolat noir, vendu en plaquettes de 125 g. Son activité consiste également à produire du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250 g. Vous êtes stagiaire au service contrôle de gestion, votre responsable vous demande d’élaborer, sur tableur, un modèle de détermination du coût de revient et du résultat analytique pour chacun des produits

de parler de chocolat sans parler de cacao. ( les mots viennent même de la même racine  Anglais cocoa) De qui s’agit-il : « XOCOATL » du chocolat et du cacao (bord schrijven) Amérique centrale  acide + eau / boisson que l’on buvait pour invoquer le dieu de la fertilité. / Indigènes d’Amérique centrale En voici la matière première (Montrer les fèves…). Ils les employaient comme monnaie d’échange. Un peu d’histoire Savez-vous que l’histoire du cacao et du chocolat remonte à plus de 4000

L’origine L’ arbre des arbres : le Cacaoyer Actuellement la culture du cacao est répartie sur l’Afrique, l’Asie et l’Amérique du sud dont 11% au Brésil. La plante nécessite un climat humide, ombragé et chaud avec une température moyenne de 25 °C. 60% des cultures sont en Afrique dont le leader incontesté est la Côte d’Ivoire. Les plus gros producteurs actuels de cacao sont le Brésil et la Côte d’Ivoire, puis le Ghana, le Nigeria, et le Cameroun. Le cacaoyer est une plante des tropiques d’une

Socio économique  Le marché du chocolat : Les ventes de chocolat en France augmentent régulièrement de 2 à 3% par an. L’Europe est le premier importateur de cacao, avec 1,2 million de tonnes par an devant les USA (0,4 million de tonnes). Le cacao est la 3ème denrée exportée dans le monde, après le café et le sucre. La demande de cacao augmente de 3% chaque année. En 25 ans la consommation mondiale a doublé. De nouveaux marchés deviennent amateurs de chocolat, en Asie et Europe de l’Est

représente moins de 5% de la production mondiale de cacao. Il produit les cacaos les plus fins, les plus aromatiques et est utilisé pour les produits haut de gamme. Cependant, la pratique des cultures du criollo est de plus en plus délaissée du fait de la fragilité de l’arbre aux maladies. Le Forestaro amazonien, issus de la forêt amazonienne et cultivé en Afrique occidentale, au Brésil et en Equateur pèse plus de 80% de la production mondiale de cacao. Très répandu et vigoureux, cette varièté fournit

l’utilisation de graisses végétales autres que le beurre de cacao dans la fabrication du chocolat, organisé à Strasbourg par un intergroupe parlementaire « Consommation », le travailliste britannique Philip Whitehead a invité les députés de tous les partis à une dégustation de chocolat. Objectif de l’opération : déterminer si les dégustateurs pouvaient faire la différence entre le chocolat 100 % cacao et le chocolat contenant un « Ersatz » de Cacao, et s’ils estimaient qu’une distinction devrait être

Le chocolat dans tous ses états Un peu d'histoire 1500 Culture du cacaoyer par les Aztèques. 1502 Christophe Colomb fut le premier européen à découvrir le cacao. 1519 Hernán Cortès conquit le Mexique. 1524 Le Roi d’Espagne Charles Quint découvre la fève de cacao. 1615 La France découvrit le cacao. L’arbre à chocolat Les plantations se trouvent proches de l’équateur car les arbres ont besoin de beaucoup de chaleur, de lumière et d’humidité. Les arbres peuvent atteindre jusqu’à 8 m