Charcuterie

Définition de la charcuterie : Le terme ‘ charcuterie’ désigne les ‘chairs cuites’ ;dans son sens actuel ,il représente les produits provenant de la transformation des viandes . C’est quoi le cachir ??? Du terme ‘kocheir’ : les produits comestibles carnés chez les juifs Qui veut dire absence de sang dans la viande et les épices ajoutées doivent pas être d’origine animale Al cachir(kasher) : est un saucisson cuit de type pate fine avec le plus souvent des marquants de gras ou de morceaux

La charcuterie désigne l'ensemble des préparations alimentaires principalement à base de viande de porc crue ou cuite, elle utilise souvent le sel comme agent de conservation. Le terme apparu vers le XVIe siècle, dérive des mots « chair cuite ». En Italie, la charcuterie se nomme « salumeria », dérivé du mot latin « sal », le sel. La charcuterie utilise l'ensemble des parties du porc. Elle emploie également d'autres viandes, notamment les viandes de volailles, de bœufs. Le nombre de spécialités

notre profession propose au consommateur une variété de produits qui, tous issus de nos traditions culinaires séculaires, gardent une « côte d’amour » très élevée (99.2 % de ménages acheteurs en France). Le plaisir et la convivialité de la charcuterie continuent d’être plébiscités. Pour renforcer cette image, nous lançons en 2012 la marque « SAVOIRFAIRE  CHARCUTIER  FRANÇAIS  ». Elle personnifie notre volonté collective de mener une politique de qualité supérieure afin de répondre aux besoins

INTRODUCTION Le terme «charcuterie» désignait à l’origine un produit à base de viande et d’abats de porc. Aujourd’hui, le terme se réfère non seulement à une grande variété de produits préparés à base de porc, mais aussi de viandes telles que le bœuf, le veau, le mouton et la volaille. D’autres ingrédients entrent dans la composition des charcuteries tels que les agents liants (amidon, farine, gels, œufs), les agents de conservation comme le nitrite de sodium et les assaisonnements. La viande est

Terminale BEP Date : TECHNOLOGIE SERVICE ET COMMERCIALISATION N° LA CHARCUTERIE 1. DEFINITION Le terme charcuterie désigne l’ensemble des produits transformés à base principalement de viandes ou d’abats de porc. Mais on trouve également des charcuteries à base de bœuf, gibier, volaille etc… 2. LES INGREDIENTS TRADITIONNELS DES PRODUITS DE CHARCUTERIE Outre les muscles, on trouve : -la tête(fromage de tête) -le foie (mousse de foie)

consommateur à entrer dans le magasin. Les Français aiment la charcuterie… P lusieurs articles parus dernièrement dans la presse démontrent que les produits de charcuterie restent très prisés des français. Pratiques et faciles à manger, ils doivent cependant être « adaptés » pour répondre aux demandes de tous, hommes, femmes, enfants, cadres et ouvriers. 20 kg de charcuterie par an et par habitant en 2002 ! La consommation de charcuterie en France est bien réelle. Elle reste constante voire en

 L’industrie de la charcuterie Etude de cas : « La charcuterie Miami » Réalisé Par : Encadré Par : EL KHARRAZ Rachida Mme. LOTFI Bouchra GHOUATI Rania M. BENOMAR Mohamed RACHED Fadwa OUKHATAR Sabah LAHLAL Souhail IFASSIOUEN Issam LAMKADDEM Yassine Gestion Logistique

Etude de marché sur la charcuterie en Libre-service Introduction La charcuterie est un ensemble de préparations alimentaires le plus souvent fabriqués à partir de viandes de porc. La charcuterie se définit à travers le jambon cuit (jambon classique avec ou sans couenne, dégraissé,…), les produits de salaisons (saucisses, saucissons secs, jambon cru…), les pâtés, rillettes et terrines, la charcuterie volaille et enfin les aides culinaires. La charcuterie se vend principalement en libre-service

Charcuteries d’Italie. Des Valeurs sûres, confirmées pour leurs Qualités. Des Initiatives qui renforcent encore leurs Statuts. « L’activité commerciale du secteur a confirmé sa croissance …dans cette situation de crise , nos produits ont , avec leur caractéristiques qualitatives en regard de la concurrence internationale , confirmé leur capacités d’attraction auprès des consommateurs italiens et internationaux  . Le chiffre d’affaires du secteur poursuit sa croissance  : (+1%) Consommation

sec (pourcentage de gras inférieur) à un saucisson sec classique est donc inférieure. Le saucisson sec est un des produits phares de l’entreprise, et est aussi un produit régulateur au sein de celle-ci. Le saucisson fait parti du marché de la charcuterie, il appartient au segment des saucissons secs. Ce marché est atomisé*, et la demande y est importante et en croissance. L’entreprise n’a pas choisi de positionnement* pour ces produits. Elle dispose d’une marque ombrelle* : SADEVIA. Le produit