Détail
T
rop souvent inexistantes dans les rayons fruits et légumes, les techniques du merchandising moderne sont pourtant un élément essentiel de l’efficacité du rayon. En effet, si la fraîcheur et les qualités gustatives des produits sont les éléments principaux de la satisfaction des consommateurs, l’organisation du point de vente sera le déclencheur de l’achat tout comme la facilité d’accès aux produits. DFL présente les principaux éléments à prendre en compte pour la construction d’une stratégie merchandising en s’appuyant sur le principe des « 5 B ». Apparu avec la concentration de l’offre produit dans des points de vente de plus en plus grands, le merchandising n’a cessé de se développer dans nos sociétés de consommation moderne. La définition acceptée du merchandising est la suivante : « C’est un ensemble de techniques visant à favoriser l’écoulement des produits dans le point de vente ». Il vise à trouver les solutions concrètes pour répondre à la règle des « 5 B » de Keppner dont nous donnerons une interprétation appliquée au marché des fruits et légumes : • Bon assortiment (largeur et profondeur) ; • Bonne implantation (structure physique) ; • Bonne quantité (stock) ; • Bon moment (saisonnalité) ; • Bonne information terrain (ILV : Information sur le lieu de vente). d’un commerce. L’étude des comportements d’achats des fruits et légumes au stade détail réalisée en 2007 par le Ctifl montre qu’environ 46 % des consommateurs déclarent que la notion de choix est primordiale pour la détermination de leur lieu d’achat principal. Pour s’assurer la fidélité de ces clients, les points de vente ont tendance à développer leurs gammes de produits. Aujourd’hui, dans les grands hypermarchés et les grandes surfaces frais, les plus grands assortiments avoisinent les 300 références en première gamme. Cependant, un assortiment efficace ne peut pas se limiter à une simple course au plus grand nombre de références proposées au client. La notion de perception de choix par