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colorant

981 mots 4 pages
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Les colorants d’un sirop de menthe
NOTIONS ET CONTENUS
COMPETENCES ATTENDUES

Colorants, pigments ; extraction et synthèse.

Interpréter la couleur d’un mélange obtenu à partir de matières colorées.
Pratiquer une démarche expérimentale mettant en oeuvre une extraction, une synthèse, une chromatographie.
Compétences travaillées
2, 4, 5, 6, 9 , 12, 24

Les colorants alimentaires sont de grosses molécules (macromolécules) comportant plus ou moins de doubles liaisons conjuguées. On va s’intéresser ici aux colorants présents dans un sirop de menthe.

Dans un premier temps, vous allez extraire les colorants du sirop de menthe en les fixant sur un morceau de laine en milieu acide, puis vous les ferez passer en solution (relargage) en milieu basique.

Dans un second temps, vous proposerez puis mettrez en œuvre un protocole permettant de faire une analyse qualitative des colorants extraits.

Partie 1 : Extraction des colorants
Il faut séparer les colorants des autres espèces chimiques qui composent le sirop (notamment les sucres).
Dans un premier temps on utilise une propriété de la laine qui est de fixer les molécules de colorants (voir informations).
Mode opératoire
Verser, dans un ballon, 3 brins de laine écrus de 20 cm de longueur , environ 20 mL de sirop de menthe,
5 mL d’une solution d’acide éthanoïque à 2 mol.L-1
Porter à ébullition douce pendant 10 min : la laine prend une intense couleur verte alors que la solution devient bleu clair (surveiller pour éviter une forte ébullition et ne pas laisser caraméliser les sucres).
Rincer abondamment à l’eau pour éliminer les sucres : les colorants sont fixés sur la laine.
Mettre la laine dans un bécher contenant 15 mL d’une solution d’ammoniac à 0,10 mol.L-1 et porter l’ensemble à nouveau à ébullition douce : la solution prend rapidement la couleur verte du sirop.
Retirer la laine, laisser bouillir quelques instants pour concentrer la solution par évaporation de l’eau.

Partie 2 :

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