Livre de Recettes

Les entrées

Les plats

Les desserts

Éclairs au café
Éclairs au chocolat

Éclairs au Chocolat

Pour 8 personnes

→ Pâte à choux :
4 œufs
¼ l d'eau
1 pincée de sel
150 gr de farine
80 g de beurre

→ Crème pâtissière :
1 gousse de vanille, ou 1 sachet de sucre vanillé
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
500 ml de lait
40 g de chocolat noir pâtissier
40 g de maïzena ou poudre de flan

→ Glaçage :
1 blanc
100 g à 150 g de sucre glace
15 g de chocolat pâtissier

Préparation : 35 min
Cuisson : 30 min
Repos : 0 min
Temps total : 65 min

Préparation Éclairs au chocolat :

1 – Pâte à choux : mettre dans une casserole l'eau et e beurre, le sel. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole. Remettre sur feu doux durant 3 minutes pour assécher la pâte sans cesser de remuer. Puis ajouter les œufs un à un. La pâte doit être lisse et souple. Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé, mettre la pâte dans une poche à douille et créer des petits cylindres d'environ 13 cm, espacer de 3 cm entre chaque cylindre, puis enfourner pendant 30 minutes à 230° C, thermostat 7-8.

2 – Préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d’un œuf pour le glaçage), le sucre, et la poudre de flan ou la maïzena. Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement sur la préparation aux œufs. Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème. Séparer la crème en deux parts égales. Faire fondre pendant 30 secondes le chocolat au micro-ondes et l'incorporer à la première crème pâtissière. Pour la deuxième moitié de crème pâtissière