SOMMAIRE

Glossaire: 2
Introduction: 3
1 Présentation de l’entreprise 3
2 Le référentiel IFS Food 5
3 Le travail demandé et réalisé 5 3.1 Le travail demandé 5 3.2 Le travail réalisé 6
4 Bilan et retour d’expérience 8

Glossaire:

► Food Defense : Protection de la chaîne alimentaire contre les risques d’actions de malveillances, criminels ou terroristes

► HPD : Taux d’humidité rapporté au produit délipidé

Introduction:

Domaine de travail
Connaissances au début du stage
Contexte de l’entreprise (justification du sujet de stage dans la stratégie de l’entreprise)
Question posé et Objectifs
Démarche logique annonçant les parties du travail fait et Rapide historique pour la reprise de « l’outil » (projet tuteuré)

Présentation de l’entreprise

* La société

Historique et date clés :

1920 : Adrien Valette fonde l’entreprise à St Clair, petit village à huit kilomètres de Gourdon (Lot), au cœur de la Bouriane, entre Périgord et Quercy.
1945 : Son fils René Valette prend le relais et développe la conserverie en s’orientant principalement vers la truffe, les légumes et notamment les champignons. Il met en place le premier atelier de fabrication à St Clair.
1984 : Jacques, petit-fils d’Adrien Valette, prend la direction de l’entreprise. Il renforce la notoriété de Valette Foie Gras en participant aux foires et salons gastronomiques, en créant un catalogue de vente par correspondance et en étendant son activité aux professionnels.
1991 : Construction d’une nouvelle unité de production de 1600m² à St Clair.
1994 : Transfert des services commerciaux et logistique à Gourdon, sur plus de 17 000 m² de bâtiments couverts. Développement de nouveaux marchés : Comités d’Entreprises (CE), mairies,