Valette Foie Gras

Dubarry et sa femme Gabrielle décident de s’installer dans la petite ville de Gimont dans le Gers. Lui est ferblantier ; elle, charcutière. Ils unissent leurs destins et bientôt leurs compétences, puisqu’ils décident d’y fabriquer «le meilleur foie gras du monde». Les produits Comtesse du Barry sont le fruit d’un amour véritable de la gastronomie française, qui passe par un savoir-faire exigeant, des ingrédients rigoureusement choisis et des procédés de fabrication sains, une cuisine sans conservateur

hommes, en tant que volaille de basse cour. Nous l’élevons pour sa chair qui, cuisinée, donne des plats plus qu’exquis. Il est dégusté le plus souvent dans des circonstances particulières, lors d’événements spéciaux à fêter (par exemple avec le foie gras). Je n’irai pas jusqu’à dire que le canard est un pilier de la culture, mais on le trouve à la fois dans la littérature notamment grâce aux livres “Gédéon le canard” et à la télévision avec le film “Saturnin” par exemple. Dans la musique également

meilleurs et les vendre mieux. C'est le cas de l'employeur Peio Martikorena qui avec sa compagnie de conserves Martiko, a révolutionné le segment du canard. Ce n'est que dans la dernière année, que son entreprise a transformé en pâté, confit et foie gras plus d'un million de canards, ce qui en fait le premier rang de la transformation et distributeurs en Espagne de produits dérivés d'origine animale. Elevage Martikorena l'essentiel de la production environ 600.000 canards dans Zuniga, qui dispose

mulard : présentation Hybride stérile croisement Mâle Barbarie x Cane commune • Mâles : gavage => Foie gras • Femelles : éliminées ou Canettes à rôtir > 95% de la production de foie gras Objectifs zootechniques Entrée en gavage vers 12-13 sem Poids du Prêt-à-gaver (PAG) : 3.8-4.5 kg IC en élevage : 3.8-3.9 Gavage pendant 12-15 jours (2 repas/jour) Poids à l’abattage : 5.2-5.5 kg Poids de foie : >300g, objectif 560-600g Poids de magret : >260g, objectif 350g Quantité de maïs en gavage : 10-14

1/ genre: article,hors-série, titre "le gras" en rapport avec le thème, type: argumentatif ,information précises sur le sort réservé à la graisse depuis fin XVI es, idée directrice : a partir d'un mise en garde contre la graisse par les medecins la société a entrepris une chasse contre le gras 2/ lecture analytique: L1 à L12 : L’auteur part d’un constat d’ordre médical qui a été établi aux USA à la fi n du XIXe : l’excès de poids est néfaste pour la santé, contrairement à ce qu’on pensait

Note réalisée par le service économie de l’ITAVI en juin2010 SITUATION DE LA PRODUCTION ET DU MARCHE DU FOIE GRAS I - EVOLUTION DU PRIX DES MATIERES PREMIERES EN ALIMENTATION ANIMALE Net repli des prix des céréales en 2009 mais légère reprise début 2010 - fermeté du soja Après les fortes baisses enregistrées en 2009 par les céréales (blé - 30.3 % et maïs - 28 %) par rapport à 2008, les cours des céréales sont restés orientés à la baisse au cours du premier trimestre 2010. Depuis, le marché

Tendances générales du marché Un leadership français Le foie gras est un secteur intimement lié à la France, en effet celle-ci n'est autre que le premier producteur mondial avec une part de 75% de la production mondiale ! La production mondiale se chiffrait à 25 500 tonnes en 2009 ce qui représente une production française de 19 125 tonnes de foie gras. Pour ce qui concerne la production française, la part de foie gras produit à base de canard se monte à 97%, les 3% restants représentant la part

* Au menu de l'époque Les garnitures sont plus que jamais de mise. Leur composition, comporte des produits très raffinés : foies gras, truffes, écrevisses, huîtres, morilles, ris de veau et, bien sûr, crêtes et rognons de coq, devenus incontournables. De nouveaux plats font leur apparition au milieu du XVIIIe siècle tels les « chaud-froid », le pâté de foie gras d'Alsace, les produits d'Outre-mer notamment le sucre de canne, et en Normandie, une certaine Marie Harel, dans son village de Camembert

Terrine de foie gras Préparation du foie Dénerver Saler (12 à 14 gr de sel au kg). Poivrer (3 gr de poivre au kg). Mettre le foie dans une terrine. Ajouter un verre à vin de Sauternes, Loupai, ou Ste Croix du Mont ou de porto blanc (mais en quantité moindre). Le laisser mariner une nuit. Vider le vin et recouvrir la terrine d’une feuille de papier alu dans laquelle on fait des trous et mettre le couvercle. Faire préchauffer le four. Quand le four est bien chaud, baisser la température

 Le marché du foie gras Sommaire Introduction page 3 A) Les tendances générales du marché page 4 B) L’offre producteurs/distributeurs page 10 C) La demande page 16 D) Les facteurs du macro-environnement page 17 E) Nos recommandations pour une nouvelle marque qui voudrait se lancer dans le secteur du foie gras page 19 Conclusion