Valette Foie Gras

l’entreprise • .Renseignements juridiques Nom : Valette Foie Gras PDG : M. Jacques VALETTE Siret : 32784360300017 Siège social : 46300 ST CLAIR Code NAF : 151E Activité : Préparation industrielle de produits à base de viande Forme juridique : Société par Actions Simplifiées Capital social : 1 000 000 Euros Téléphone : 05.65.41.62.90 Fax : 05.65.41.03.67 Adresse Internet :http://www.valette.com E-Mail : valette@valette.com • .Chiffres clés au 31 décembre 2006

Adrien Valette fonde l’entreprise à St Clair, petit village à huit kilomètres de Gourdon (Lot), au cœur de la Bouriane, entre Périgord et Quercy. 1945 : Son fils René Valette prend le relais et développe la conserverie en s’orientant principalement vers la truffe, les légumes et notamment les champignons. Il met en place le premier atelier de fabrication à St Clair. 1984 : Jacques, petit-fils d’Adrien Valette, prend la direction de l’entreprise. Il renforce la notoriété de Valette Foie Gras en participant

cas : Le foie gras Déposez une analyse stratégique structurée du marché du foie gras ainsi que des opportunités et contraintes de développement sur les marchés choisis en annexe. Pour commercer, un petit point historique sur le marché du foie gras. Depuis plusieurs siècles, le foie gras existent mais a subi de nombreuses modifications que ce soit dans sa fabrication, son conditionnement ou encore sa distribution. C’est dans le Sud-Ouest de la France que la production de de foie gras de canard

SOMMAIRE INTRODUCTION .................................................... 1 I PRESENTATION DU FOIE GRAS ............................... 2 I.1 I.2 I.3 HISTORIQUE .................................................................................................................................2 PRODUCTION ...............................................................................................................................2 CATEGORIES .......................................................

effet plus uniquement synonymes des grands noms de la Place de la Madeleine à Paris (Hédiard, Fauchon, Kaspia…). L’offre s’est développée dans les grandes surfaces alimentaires avec le référencement de produits haut de gamme dans l’alimentaire (foies gras, saumons fumés, caviar pour certaines enseignes) et dans les alcools (champagnes, grands vins). Les enseignes de la grande distribution alimentaire ont par ailleurs misé sur leurs marques propres « premium » (Monoprix Gourmet, Sélection Carrefour,

Quelques idées pour formuler d'une manière originale vos menus Apéritifs : [pic]Les boissons : [pic]Les toasts : Les entrées : [pic]Le foie Gras : [pic]Le saumon : [pic]Buffet d'Entrées : [pic]Assortiment de crudités : [pic]Melon à l'Italienne : [pic]Les assiettes composées : [pic]Jambon - Salade : [pic]Assiette de charcuterie: [pic]La Salade : [pic]Le pâté en croûte : [pic]Les asperges : [pic]Les Fruits de Mer : [pic]Cassolette de Saint Jacques : Trou Normand : [pic]Trou

productions nationales) % de la de salaisonnerie sèche (35 • la fabrication de produits 12 % de saucisses et bon sec et production nationale de jam cissons) sau 2ème région française pour tion des gras : 39 % de la produc • la production de palmipè 24 % de foie gras de canard e et nationale de foie gras d’oi Source : Agreste : L’industrie agroalimentaire : des défis à relever L’industrie agroalimentaire est confrontée à de nombreux enjeux. Les industriels doivent « coller » aux tendances de

Capuccino de foie gras Froid et chaud Pour un cappucino froid, le foie sera laissé d'abord à T° ambiante puis mixé. pour un cappucino tiède il sera mélangé à la crème bouillie. Le mode opératioire restant strictement identique. Recette de capuccino de foie gras pour 6 personnes: 250 g de foie gras cru simplement assaisonné de sel et poivre. 2 dl de creme fleurette. Pour les accros à la bibine possibilité de faire riche en ajoutant des alcools et liqueurs avec ds noms très compliqués et surtout

Verrine brochette de crevettes aux 2 velours* 55 g entée froide Cassolette de Saint-Jacques et son crémeux d’endives* 100 g Emincés de canette, sauce aux airelles et son écrasé de pommes de terre* Soit 300 g entrée Tranche de bloc de foie gras de canard (30 % de morceaux) 40 g Plat 1 Pavé de saumon avec peau, sauce au beurre blanc (150 g), et son dôme de riz au pavot et brunoise de carottes (80 g) Soit 230 g Plat 2 Cuisse de canard, sa sauce châtaigne (260 g) et purée de pommes

Théâtralisation et consommation de pain de mie: l’exemple des pains festifs à Noël Dans l’allée centrale durant la période des fêtes. Accompagnement des produits de luxe : foie gras, huître, saumon (produits de qualité à haute valeur ajoutée) Ambiance festive : couleurs (rouge, or, vert, argent), musique… Paniers gourmands (vins, foies gras, terrines Dégustation : les pains de mie festifs : Les livres et idées de recettes pour les fêtes II. SEGMENTATION DU PAIN DE MIE Quel pain, pour qui, à