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Le vocabulaire du degustateur

1784 mots 8 pages
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Le Vocabulaire du Dégustateur
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le vin…
I - Examen Visuel

1) Couleur

Vins Blancs : On dénomme vins blancs, tous les vins dont la couleur ne comporte pas de composant rouge. - Incolore - Jaune pâle - Jaune vert = reflets dans les vins blancs secs très jeunes et bien vinifiés. - Jaune paille (jaune clair) = couleur comme à la majorité des vins blancs secs. - Jaune doré = indique généralement un vin doux ou un vin ayant déjà beaucoup de bouteille (un peu oxydé). - Ambré = jaune tirant très légèrement vers l’orange et le marron. - Tâché = un peu de couleur rouge se retrouve dans le vin (vinification en blanc de raisins rouges ou cuve mal lavée). - Plombé = tend vers le grisâtre. - Brun = vin blanc en général passé.

Vins rosés : Vins qui présentent une teinte rouge très légère (les vins qui répondent à la description de rosé peuvent différer énormément en couleur, chaque terroir a son style propre, selon la nature des cépages utilisés et de la méthode de vinification employée).

- Gris = vin très légèrement rosé obtenu des raisins rouges par pressurage avant fermentation. - Champagne - Rosé (rosé pâle, rosé vif, rosé clair, rosé foncé) - Clairet - Œil de Perdrix = qualifie une couleur qui se situe entre celle du vin rosé et du vin rouge. - Pelure d’oignon : couleur de certains vins rosés vieux, dont le rose tend vers l’ambre foncé (oxydation).

Vins rouges : Vins qui présentent une teinte rouge assez intense passant par une infinité de nuances, selon surtout son âge, son millésime, son terroir et le mode de vinification.

- Violacé = bleu dû à certains types de raisins. - Pourpre = rouge foncé, légèrement violacé, indique une jeunesse extrême et un manque de maturité. - Rubis = rouge vif nuancé de rose ou de pourpre. - Tuilé (rouge brique) = qualificatif de la couleur d’un vin rouge vieux, qui est devenue

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